今天玩点大的

这家“有争议”的厦门传统美食店

【地道赞体验中心】

疑问一:地道赞为什么

能让路透社、美联社、法新社对它报道并赞誉有加?

疑问二:又是为什么

能让美国CBS电视台

资深电视人玛丽.温迪莎(Mary Windishar)

对它发出“简直是天堂”的赞叹

疑问三:为什么能得第一

搜索一下点评网站你会发现

五星好评!

闽菜服务排名第一!

了解的人都知道数据这么优秀肯定是实打实的好

疑问四:到底有多好吃

看似普通的土笋冻、芋包、春卷、沙茶面......

没想到竟然这么考究有学问

仔细了解过才理解为什么会被说“贵”

毕竟一分钱一分货的道理

放在传统美食上也完全没毛病

【下拉文末福利】

老厦门本味

在未吃过地道赞之前,因为来自各方或好或坏的声音,不免因为好奇萌生了深入了解的想法。

看到“地道赞愿意用时间,等每一款好味。前前后后,耗费六年时间,不惜用千次试验,匠心寻回老厦门本味。”这样的自我介绍后,立马冲去一探究竟。

地道赞的所有餐具器皿都采用,来自意大利的NouvaCer工艺师,独家定制打造的八角形器皿,当看到常见的土笋冻竟然与盘上的海豚竞跃,形成一幅美画的时候,实在赏心悦目。

而遵循古法不含任何人工胶质的土笋冻,味道清甜入口爽滑,饱满肥厚的土笋鲜脆,搭配这个时节最好的腌水姜酸甜开胃,一定记得趁凉吃,不然一会儿就化咯!

与市面上的芋包不同,地道赞选用褒美槟榔芋作为原料,不加淀粉而是用纯芋泥做成芋包外皮,绵甜的芋泥完全保留芋头香味。

内馅满满的豆干丁、笋丁甚至整只虾仁,实在让人忍不住一口接一口 ,绵甜与咸鲜交融芋香四溢,这是最本真的原味。

吃过就懂

"hóng"这个形容词算是闽南特有的,大致形容食物本味足、够浓厚,对老厦门来说一道菜如果够有"hóng",那就是好吃合格的料理。

酱油水对老厦门来说有多重要?大概就是一周吃7顿都不嫌腻的程度,地道赞选用本港小青龙,加入古早味菜脯用酱油水的形式,把小青龙的新鲜本味发挥到极致。这在厦门各种闽南餐厅中是很少见的。

别看小青龙个头不大,但肉质实在饱满紧实,经过酱油水的烹煮不仅保留了原味,还激发出龙虾本身的"hóng"味,如果你对这个闽南人趋之若鹜的"hóng"还是觉得陌生的话,不妨去地道赞点一份龙虾酱油水试试。

吃过沙茶面的人一般对它的印象就是花生酱味很浓,但其实正宗沙茶面的汤头里还需要一样“灵魂食材”——狗虾。夏季的肥美狗虾是令老厦门人开胃的存在,那种甘甜"hóng"味真的会上瘾。

地道赞将狗虾慢火炸成虾酥再研磨做成虾酥油,再同大骨汤、花生酱、冰糖等一起满满熬煮,不甜不腻"hóng"味十足,属于狗虾自带的鲜味令整个沙茶汤锦上添花。

带你“回到过去”

老实说一家餐厅菜品多有特色,装潢有多豪华,都只是短时的愉悦感受,但如果在过程中吃出儿时记忆的味道,那大抵是足以印刻在内心的久久感动。很高兴在地道赞里“回到过去”。

记得小时候最期盼过年,因为院子里的邻居都会自己做各种手工菜,然后挨家交换,每到那时候都会闻到炸醋排的味道,绝对是令人口水直流的诱惑。

长大后吃过很多醋排,但都不是小时候的味道,直到在地道赞,油亮酥脆的炸小排一看就喜人,不顾烫嘴一口咬下,咸酸喷香又多汁,寻回古味的感动不免忍不住多吃了几块。

精致的八角漆盒一打开,便看到薄饼料码规整在每个小格里,这样精致的巧思,省去了因为料码太多太占位子的烦恼,而盒子中有一样东西,让我对地道赞加分不少,喏,你看。

没错,就是用本地青蒜做的“辣酱刷”,这是最老厦门的做法,能做到这种细节,真的有感受到地道赞对传统厦门美食的追求和诚意。

贴心的桌边服务,让你即使是第一次吃薄饼也不用担心不会“组装”,火候刚好的薄饼菜,让每一种食材都保留了原本的鲜甜与口感,吃完一卷不腻口够清爽。

外地来厦的朋友看到这份海蛎煎大概会错愕它的卖相,但其实普通老厦门家里的海蛎煎就是长这样,用本港的“珠蛎”配上香味十足的青蒜叶,裹上湿地瓜粉拌成糊状,在油锅中煎至表层淀粉糊酥脆,内里却如果冻Q弹,香气十足,口感更佳,再配上厦门甜辣酱,“珠蛎”的鲜甜提升了不止一个层次。

虽然这道零嘴甜点在很多人眼里都被当做“黑暗料理”,但对芒果树遍布的厦门来说,这绝对是古早又有趣的甜点美味。本地土芒果沾上本地酱油,让原本已是清甜的芒果激发出越发香甜的风味,吃过一次就难忘。

贵在恪守地道美学

相信很多人在看到地道赞的人均后,会心生质疑,“凭什么只是厦门传统美食,会卖这么贵?”,但当看到地道赞创始人说的一段话后。

我自信厦门的地道风物,是有品质有尊严的,它们值得真正有文化、有品位、有情感的包装呈现,它们也完全可以与世界第一流的艺术平等地沟通对话。

——地道赞

不禁为这份遵循古法,想要让更多人看到属于厦门美好风物的精神,颇为理解与感动。

不管是由世界享誉盛名的设计师陈幼坚,亲自操刀设计,富有闽南特色东情西韵的用餐环境。

还是由创作尖端高档设计作品而闻名亚洲的蒋友柏,与地道赞合作打造的手信怡酩酒。

都让厦门这个历史悠久,并且拥有丰厚在地美学的底蕴之城,重现在大家的视野里。不难看出,地道赞做的不仅仅是传统美食,更是为了展现厦门的真实美好风貌,不断恪守追求最本真的细节本味。

当然,除了现点美食外,你也可以带一份厦门味伴手礼,感受传统零嘴甜点带来的品质感。

用心本味需要细细感受

地址:厦禾路983号双涵天地109-118单元(星巴克旁)

时间:周一至周日 09:00-21:30

人均:100+元

公交信息:6路;33路;37路;38路;46路;129路;132路;133路;658路;842路(到达 双涵路口 公交站)

停车情况:可停双涵天地停车场